Famille des agrumes, les Hespéridés jouent entre acidité et amertume. Citron, orange pour les plus connus, bergamote, yuzu pour les plus tendances, les agrumes sont très divers et sont présents dans beaucoup de créations parfumées, notamment les colognes. En pâtisserie on joue sur les sensations d’amertume et d’acidité pour susciter quelques surprises gustatives.
